Page 141 - งานวิจัย - www.culture.go.th/research

123
ส่ วนผสมที่ใช้ในการทําขนมแหล่เปี้ยง คือ แป้งหมี่ และมันหมู
วิธีการทํา นํามันหมูเคี่ ยวให้ได้ที่ หลังจากนั้นห่ อด้วยแป้งให้มี ขนาดสี่เหลี่ยมจัตุรั ส แล้วนําไปอบ
ในเตาด้วยความร้อนพอเหมาะ ไส้มั นหมูของขนมแหล่เปี้ยงจะมีรสชาติค่อนข้างหวานและมั น27
ขนมฉ่าก๊อ/ขนมกวน
ขนมฉ่าก๊อนิยมทําในงานศาลเจ้าและงานศพ ปัจจุบันมีการทําขนมชนิ ดนี้ในงานต่างๆเพียงไม่กี่
2 แห่ง คือ ในอ.นาบอน และต.คลองจันดี อ.ฉวาง จ.นครศรีธรรมราช
ส่ วนผสมที่ใช้ในการทําขนมฉ่าก๊อ คือ แป้งมันสําปะหลัง แป้ งหมี่ น้ํ าตาล น้ํามันพืช งา
วิ ธี การทํา นํ าแป้งทั้งหมดนวดให้เข้ ากันแล้วนําไปกวนในกระทะ โดยใช้ ไฟอ่อน ระหว่างกวน
ต้องหมั่นใส่น้ํ ามันพืชบ่อยๆ เนื่องจากจะไม่ทําให้แป้งไหม้หรือติดกระทะ เมื่ อกวนได้ที่จึงนํ าตักใส่ถาดให้
แป้งแข็ งจับตั วเป็นก้อน หลังจากนั้ นจึ งใช้มี ดตัดให้ พอดีคํ า และโรยด้วยงา ลั กษณะการทําและรูปร่าง
หน้าตาขนมชนิดนี้จะคล้ายกับขนมเปียกปู น มีรสชาติหวานนิดหน่อย
ข้าวเหนียวนึ่งหน้ าผลไม้
ข้าวเหนียวนึ่งหน้าผลไม้นิ ยมทําในงานแต่งงานและงานศพ ปัจจุบันเจ้าภาพงานต่างๆไม่ค่ อยสั่ง
ให้ ทํา อาจด้วยกรรมวิ ธีหลายขั้นตอน จึ งนิยมใช้ผลไม้กระป๋ องในงานแต่งงานเป็นอาหารหวาน
ส่ วนผสมของหน้าผลไม้ ประกอบด้วย ฟักเชื่อม ลูกเกด พุทธา หรือผลไม้อื่นๆ
27นายไชยยงค์ ศานติตานนท์, สัมภาษณ์ ที่บ้านเลขที่ 396 ม.11 ต.นาบอน อ.นาบอน จ.นครศรีธรรมราช, เมื่อ
วั นที่ 12 เมษายน พ.ศ.2554
ภาพประกอบ 41 : ขนมแหล่เปี้ยง